6 Porciones
SOPA DE LECHUGA
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Margarina
- Lechuga romana
- Agua
- Leche
- Queso Rallado
- cebolla
- Harina
- Pimienta
- Sal		 3 Cucharadas
1 Pieza
La necesaria
2 Cucharadas
50 gr
1/2 Pieza
2 Cucharadas
Al gusto
Al gusto
Rebane la cebolla y colóquela en agua salada por 30 minutos.

Rebane, lave y desinfecte la lechuga y ásela junto con la cebolla previamente desflemada, agregue la leche y un poco de agua. Aparte caliente la margarina agregue la harina y agua, para hacer una pasta, moviendo constantemente para que no se hagan grumos, agregue esta pasta a la lechuga e incorpore agua hasta que cubra la lechuga. Agregue el queso rallado y sazone con sal y pimienta al gusto.

6 Porciones
SOPA MEXICANA
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Cebolla
- Ajo
- Jitomate
- Granos de Elote
- Flor de Calabaza
- Chile Poblano
- Champiñón
  rebanado
- Agua
- Consomé
  Granulado
- Calabacitas


 1/2 Pieza
3 Dientes
3 Piezas
1 Taza
2 Tazas
1 Pieza
1 Taza

4-5 Tazas
2 Cucharadas

2 Piezas
Pique finamente el ajo y la cebolla, el jitomate, calabacitas y flor de calabaza y corte el chile poblano en rajas. Caliente 2 cucharadas de aceite y sofría las verduras, agregue el agua y el consomé granulado y deje a fuego unos minutos.
Si lo desea puedes servir la sopa con tiritas de tortillas fritas, una cucharadita de crema o media crema, queso panela desmoronado y chile chilpotle.


ENSALADA DE BERROS
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Berros limpios
- Pepinos
- Yogurt cremoso
- Jugo sazonador
- Lechuga orejona
- Aceitunas negras
- Consomé Granulado
 1 Manojo
3 Piezas
1 Chico (150ml)
2 Cucharadas
1 Pieza
12 Piezas

2 Cucharadas
Lave y desinfecte los berros y la lechuga.
En una ensaladera coloque los berros y la lechuga picada, los pepinos pelados y rebanados y las aceitunas picadas. Aparte mezcle el yogurt con el consomé granulado y el jugo sazonador, bañe la ensalada con esta mezcla.


NOPALES SUDADOS
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Nopales
- Mantequilla o
  Aceite
- Cebolla
-Consomé
 granulado




 5 Piezas
1 Cucharadita

1/2 Pieza
Al gusto
Corte los nopales por la mitad, corte tiras en las mitades dejándolos unidos por una orilla, fríalos con mantequilla o aceite y agregue la cebolla en rodajas o tiras, agregue el consomé granulado y cubra con agua, tápelos y déjelos cocinar, hasta que el agua casi se consuma.


POLLO Y ELOTE CON FLOR DE CALABAZA
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Elotes tiernos
- Chile poblano
- Jitomate
- Pollo o carne de
  puerco
- Aceite o
  mantequilla
- Flor de calabaza
- Ajo
- Cebolla
- Queso Oaxaca
- Sal





 3 pzas.
1 mjo.
2 pzas.
1 Kg.



1 Mjo
1 Diente
1 Trozo
¼ Kg.
Al gusto
En una cacerola fríe el pollo o puerco, agrega los granos de elote y ya un poco cocido agrega los jitomates previamente licuados con la cebolla y el ajo, después la flor de calabaza y sazona con sal, finalmente las rajas de chile poblano y el queso.

6 Porciones
CALABAZAS A LA VIZCAINA
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Calabazas
  redondas
- Atún sin aceite
- Cebolla
- Queso
  chihuahua
- Jitomate
- Perejil
- Puré de jitomate

Salsa.
- Jitomate o chile
  guajillo
- Cebolla
- Chile serrano
 8 pzas.

2 latas.
1 Pza
½ Kg.

1 Pza

1 Lata





(Si usas
 jitomate)
Corta la tapa de las calabazas y sácales la pulpa. En aceite caliente acitrona la cebolla y ajo, cuando este listo, agrega el jitomate, la lata de puré y la pulpa de las calabazas, sazona con sal y ya sazonado agrega el atún y el perejil picado, cuece a fuego lento moviendo de vez en cuando. Aparte prepara una salsa de jitomate o chile guajillo, poner las calabazas en un refractario, colocarles una tapa de queso y hornear por 30 minutos.


SOPA DE PESCADO Y MARISCOS
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Camarón
- Almeja
- Cabeza de
  róbalo
- Papa mediana
- Sal
- Jitomate
- Pimienta
- Chile piquín
- Chícharo
- Ejote
- Ajo
- Cebolla
- Agua
- Perejil o cilantro
- Limón		 500 gr
30 Piezas
1 Pieza

4 Piezas
La necesaria
1 Pieza
La necesaria
El necesario
125 gr
125 gr
1 Diente
1/2 Pieza
La necesaria
1 Rama
4 Piezas
Ponga a cocer en agua los camarones, almejas, chicharos, ejotes, ajo, cebolla y sal.

Por separado cueza el pescado (deseche el caldo); ya cocido, desmenúcelo y quite las espinas e incorpórelo a la sopa.

Pele y corte las papas en cuatro y añádalas al caldo junto con el jitomate entero, el perejil o cilantro y la pimienta. Deje hervir durante 15 minutos. 
Cheque la sazón


EJOTES SAUTE
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
- Perejil picado
- Mantequilla
- Ejotes
- Queso
  parmesano
- Ajo
- Aceite
- Consomé
  granulado
- Nuez moscada		 1 Cucharada
4 Cucharadas
1/2 Kilo
1 Cucharada

1 Diente
2 Cucharadas
2 Cucharadas
Al gusto
Con un poco de agua muela el perejil previamente desinfectado, con el ajo y fríalo en la mantequilla y aceite juntos.

Cuando sofría, agregue los ejotes enteros y cocidos, el consomé granulado, la pimienta, nuez moscada y mezcle.
Deje al fuego unos minutos más, agregue el queso parmesano y sirva.

6 Porciones
LASAÑA CON MARISCOS
Horno 190 °c 
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
Pasta para la  Lasaña

- Agua con sal
- Aceite

Relleno:
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Cebolla picada
- Albahaca
- Cebollín
- Cazón
- Caldo de almeja
- Camarón o
  Langostino
-  Vino blanco seco
- Orégano
- Pimienta
- Sal

Salsa Bechamel:
- Mantequilla
- Harina 
- Leche
- Queso parmesano
- Queso chihuahua

Caldo:
- Agua
- Hierbas de olor
- Cebolla
- Zanahoria
- Jitomate
- Cabezas y
  caparazones de los
  camarones o
  langostinos.


250 g
1 C


4 C
2 Dientes
1 Grande
4 C
2 C
250 g
250 g
250 g

1/2 T
1 cc
Al gusto
Al gusto


4 C
3 C
2 T
1 T
1 T


4 T
1 Ramito
1 med
1 Pza
1 Pza

Corta en trozos los mariscos y el cazón.

Pica las verduras y hiérvalas 10 minutos y agrega las cabezas y caparazones de los mariscos y pescado, cuela y aparta. Cuece la pasta en el agua con sal a que quede al dente, una vez en este punto se pasa a una olla con agua fríe y aceite.

Relleno:
Acitrona en el aceite la cebolla y el ajo finamente picados, agrega el cebollín, los mariscos y la albahaca, una vez frito todo esto agrega el orégano y el caldo colado, sazona con sal y pimienta y finalmente agrega el vino blanco y retira del fuego, y aparta.

Salsa bechamel:
En la mantequilla fríe la harina a que cambie un poco de color, agrega poco a poco la leche sin dejar de mover evitando la formación de grumos, una vez que tengas una pasta uniforma agrega poco a poco los quesos para que se derritan. En un refractario previamente engrasado coloca una capa de lasaña forrando perfectamente la superficie y paredes, enseguida una capa del relleno de mariscos y una capa de bechamel, nuevamente pasta, relleno y bechamel hasta terminar con bechamel; hornea hasta que dore.


GELATINA DE LECHE CON PIÑA
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
Gelatina de
leche
- Leche
- Yemas
- Azúcar
- Grenetina
- Canela
- vainilla

Gelatina de piña
- Piña en
  rebanadas
- lata Jugo de
  piña
- Grenetina en
  polvo

1 Lt
6
Al gusto
1 C
1 C
1 C


1 Lata

½ Lt

1 C
Gelatina de leche:
Pon a hervir la leche, en cuanto suelta el hervor se endulza y se agrega las yemas batidas previamente con el batidor de globo, se retira de la lumbre y se deja enfriar, se agrega la grenetina disuelta en un poco de agua al fuego; se cuela todo y se vacía en un molde engrasado de mantequilla. Las rebanadas de piña se acomodan en el molde.

Gelatina de piña:
Disuelve la grenetina en agua fría y luego en baño María, se le agrega el jugo de piña, se voltea en el molde y se pone a cuajar, cuando está completamente fría se agrega la gelatina de leche Esta misma gelatina se puede preparar con jugo de durazno en lata o cóctel de frutas.

7 min
NATILLA DOÑA REBE
INGREDIENTES

 PROCEDIMIENTO
Leche
Yemas
Canela
Azúcar
Fécula de maíz
Canela en polvo
Pasas
 1 ¼ L
5 Pzas
1 Rama
4 Cdas
3 C
Al gusto
Al gusto
Hierve 1 litro de leche con la canela. Aparte licua ¼ L de leche con las yemas y el azúcar y agrega a la leche hirviendo, y prueba. Si hace falta agrega más azúcar. Aparte disuelve la fécula de maíz en agua fría y agrega a la leche ya que esta hirviendo, sin dejar de mover para que no se haga bola, agrega canela en polvo y pasas.